冷萃咖啡憑借其低酸度、高甜感的特點，已成為現代咖啡文化的重要分支。其核心在于通過低溫慢萃（12-24小時）保留咖啡豆的原始風味，同時減少苦澀物質的析出。以下從選豆、研磨、沖泡到儲存的全流程解析，助您掌握專業級冷萃技巧。



一、咖啡豆的黃金選擇標準

烘焙度：優先選擇中深烘焙豆（如巴西、哥倫比亞產區），其酸性物質含量較低，能呈現焦糖與堅果風味。淺烘豆（如埃塞俄比亞）適合追求果酸感的愛好者，但需延長浸泡時間至16小時以平衡酸澀。

新鮮度：烘焙后10-15天的豆子最佳，此時二氧化碳充分釋放，避免冷萃時風味寡淡。避免使用超過3周的豆子，油脂氧化會影響口感。

二、研磨與配比的精準控制

研磨度：顆粒需接近粗砂糖（比手沖粗2檔），過細會導致木質纖維過度析出，產生澀感。

粉水比：建議1:8至1:12（如50g粉配400-600ml水），濃度不足可后期加冰稀釋，但過度稀釋無法補救。

三、專業沖泡流程

容器準備：使用食品級玻璃罐或梅森瓶，確保密封性。倒入咖啡粉前需擦干容器內壁。

注水技巧：緩慢注入冷水（推薦農夫山泉等TDS適中的水源），邊倒邊攪拌使粉層均勻浸潤。

冷藏管理：

溫度：4-10℃冷藏，避免室溫存放導致變質。

時間：12小時為風味起點，16小時達最佳平衡，超過24小時可能過萃。

四、過濾與儲存的細節優化

過濾工具：三層紗布+濾紙組合可有效截留細粉，金屬濾網易漏粉。過濾前需靜置咖啡液，避免擾動底部沉淀。

儲存方案：過濾后冷藏保存不超過5天，使用玻璃瓶防止串味。冷藏24小時后的咖啡液酸度降低，醇厚度提升。

五、創意飲用與常見誤區

風味搭配：

基礎版：30ml原液+70ml冰水稀釋。

進階版：加入香草莢或5%可可粉提升層次感。

避坑指南：

禁用熱水預沖，高溫會破壞冷萃的低酸特性。

避免使用深烘豆研磨過細，易導致苦味突出。

結語

冷萃咖啡的魅力在于其可調控的寬容度。通過精準控制烘焙度、研磨參數與時間變量，即使是初學者也能輕松復刻專業級風味。建議從1:10粉水比、16小時冷藏開始實踐，逐步探索個人偏好。